勃根地紅丘特釀特釀・夏洛潘·帕里佐特・2021

產品名稱: 勃根地金丘 Tate de Cuvée

生產者名稱: 查洛平·帕里佐

品種: 黑皮諾

區域: 法國 > 勃根地

分類: 赤

容量: 750毫升

¥62,000
 
¥62,000
 

這款「Côte d'Or Tate de Cuvée」是夏洛特潘擁有的所有一級和特級田地的葡萄混合而成的葡萄酒。我從來沒有聽說過用Chambertin、Clos de Vougeot、Echezeaux等葡萄釀造的葡萄酒。

正如您所期望的,只有一級和特級葡萄,香氣高度濃縮。成熟的黑色和紅色水果的複雜香氣。還有伯爵茶和橙皮的味道。其風味結構堅實,口感優雅。

這是一款我永遠不會再釀造的酒,我也不想處於必須再次釀造的境地,除非發生類似的嚴重霜凍損害。將其作為收藏品如何?

 
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查洛平·帕里佐

勃根地的代表釀酒師Philippe Charlopin

Philippe Charlopin不僅是頂級酒莊雲集的熱夫雷香貝丹(Gevrey-Chambertin)的代表釀酒師,也是勃根地(Burgundy)的代表釀酒師。 1976年,他建立了自己的莊園,佔地1.5公頃。從那時起,他們逐漸擴大了葡萄園,目前在 25 公頃的葡萄園中生產來自 35 個產區的葡萄酒。他的葡萄酒充滿了華麗的水果和香氣,與包括八個特級葡萄園在內的華麗陣容相得益彰。由於其華麗的風味,有時有人說它強調的是“夏洛平風格”而不是風土。誠然,他的葡萄酒風格豐富,但這是將成熟葡萄的所有特質都體現在葡萄酒中,凝聚了各個產區獨特性格的結果。如果你仔細觀察他的作品,你會發現其濃鬱的風味中夾雜著黑皮諾的風味,以及勃根地特有的產地個性和精準。 2006 年新建的釀酒廠對於家族經營的勃根地酒莊來說異常大,以反映風土的差異。用於發酵的小型不銹鋼罐排成一排,容納了被劃分為 140 個部分的場地,這一景象非常引人注目。



時代寵兒的風格
菲利普的目標是表達葡萄園本身的風土條件,他的座右銘是自然釀酒。使用 Rutt Raisonné 進行栽培,不使用除草劑或殺蟲劑。他講究低產,看重老樹,自然產量低,所以田裡的樹都老了。當他們剛開始時,他們發酵整串葡萄並大量使用巴頓,但現在他們在釀造過程中盡可能減少人工幹預。眾所周知,菲利普是亨利·賈耶 (Henri Jayer) 的得意弟子,他的釀酒過程中處處可見師父的影響。所有的葡萄都經過脫硬處理,萃取物是透過長時間的冷浸泡而不是巴頓法提取的。為了用這種方法釀造葡萄酒,他非常嚴格地挑選真正成熟和健康的葡萄。對於某些葡萄酒,他們甚至使用波爾多頂級酒莊使用的光學分選台。酒精發酵始終使用天然酵母進行,並且從不使用補充酸。近年來,減少了新木桶的使用,使葡萄酒可以在很長一段時間內成熟,無需貨架直至裝瓶。他的葡萄酒被認為是體現葡萄園個性的頂級葡萄酒,給人一種時代寵兒的印象。