夏薩尼蒙哈榭 1er Cru En Cailleres・約瑟夫‧科林・2019

Domaine 由 Marc Collin 的二兒子獨立創立

約瑟夫是聖歐班最偉大的酒莊之一馬克·科林 (Marc Collin) 的第二個兒子，於 2017 年獨立，也是一個同樣在聖歐班創立的酒莊。約瑟夫於1993年開始工作，當時他19歲，在一個酒莊家庭工作，他的母親米歇爾家族是聖歐賓的釀酒商，他的父親馬克家族是夏山蒙哈榭的釀酒師。長子、三子、長女皆從事釀酒工作，長子Pierre Yves於2005年獨立，在Chassagne-Montrachet推出了Pierre Yves Collin Moret酒莊。

考慮生物動力學的釀酒
在我父母繼承的6.5 公頃葡萄園裡，我們生產19 個產區的葡萄酒，包括聖奧賓(Saint-Aubin)、夏薩尼(Chassagne) 和普利尼(Puligny) 等村名的葡萄酒，以及一級和特級葡萄酒。我們注重生物動力學，不在田裡使用除草劑或化學肥料。 Châtonnières 和 Sentiers du Croux 的陡坡葡萄園均採用手工修剪，以避免水土流失，並以尊重的方式採取措施預防葡萄藤病害。採摘完全是手工採摘，可能需要長達三週的時間，因為每個葡萄園都會等待葡萄達到理想的成熟度和平衡度。紅酒 75% 已去梗且未壓榨。發酵是由本地酵母進行的，因此在大約 20 天的 cuvaison 過程中幾乎不需要幹預。利用重力將葡萄酒轉移到木桶中，並在木桶（15-20% 新木桶）中陳釀 12 個月。我們在農曆的果日和滿月日利用重力進行貨架。葡萄酒靜置兩個月後，無需過濾即可裝瓶。所有白葡萄酒在收穫後均進行壓榨，並在本土酵母發酵開始後立即轉移至橡木桶中，無需脫酒或低溫浸漬。木桶陳釀時間為12個月。不進行巴頓處理，每兩週清潔一次桶子。 12個月後，選農曆新月、果日、花日掛酒，然後精製。葡萄酒可以在罐中放置兩個月，然後在不過濾的情況下裝瓶。

Joseph 的葡萄酒具有獨特的果味以及酸度和礦物質的對比，這證明了其超過 25 年的經驗和知識。