Bernard Bonnin 位於莫爾索南端，目前由家族第七代人 Nicolas Bernard 及其妻子 Veronique 經營。田地面積7公頃，只種植夏多內。大部分田地位於默爾索，鄉村田地包括Clos du Cromans、Tillet和Limosin，一級田地有Genevrières和Charme，還有Puligny的一級田地(Garenne和Foratières)。這些美妙的葡萄園是1998年從Nicola的妻子Veronique家族繼承下來的，但事實上，她的祖父是當時Domaine Michelot的掌門人，而Veronique的母親是他的三個女兒之一。最初，三人都為祖父工作，但在1998年，他們決定將酒莊分成三部分，當時他們從Veronique的母親手中收購了這些土地，伯納德·博寧的歷史由此開始。
我們的釀酒理念是「盡可能自然」。栽培採用生物動力法，無需認證，採用天曆，盡可能避免人為幹預。他經常犁地，因為“土壤是有生命的，需要呼吸”，即使在冬天，他也從不忘記這樣做。在採收方面，尼可拉斯總是默爾索最先開始採收的人之一，以確保新鮮度：「博納丘白酒具有豐富的礦物質味；「你需要酸來優雅地將兩者結合起來，」伯納德說。這種酸必須是從葡萄中提取的天然酸，如果沒有這種酸，葡萄酒就會不平衡，所以我們特別注意收穫的時間。即使在地窖中，我們也堅持採用自然方法，使用天然酵母發酵，並盡可能避免使用二氧化硫。在木桶中陳釀大約 15 個月，然後在不銹鋼中陳釀幾個月。僅使用了約10%的新桶。博寧繼續為每款特釀使用橡木桶，而不更換它們；例如，用於Genevrière的橡木桶僅在下一年和之後的年份用於Genevrière。這反映了他們年復一年地使用來自每個葡萄園的相同酒桶以保持一致性的非凡承諾，因為每桶葡萄酒的反應都略有不同。之後，葡萄酒在裝瓶前根據農曆進行瀝乾，不進行任何手動過濾或澄清，以實現自然澄清和穩定。
尼古拉斯認為，莫爾梭的奶油特性是由於現代釀酒技術而不是原始風土的獨特性，似乎為了證明這一點，他們的葡萄酒強調礦物質和能量，而不是力量和豐富性。這是一件真正可以稱為工藝之作，凸顯了默爾索原始風土的獨特特徵。由於其葡萄酒產量低、稀有度高，很少出現在媒體上，即使你搜尋評論雜誌或網站，也找不到太多關於它們的資訊。博寧只在少數鑑賞家中廣為人知，但隨著品質的提高，挑剔的侍酒師和勃根地愛好者現在正在密切關注這位後起之秀。遺憾的是產量有限，只有少量進入日本，但這是默爾索的瑰寶，真正的勃根地愛好者絕對應該入手。
