格拉巴酒・羅馬諾列維 2002 3/9

羅馬諾·萊維 (Romano Levi) 是一位出生於 1928 年的老人。

平均每年蒸餾15-20桶600-700L。

Levi 釀酒廠由 Romano 的父親 Serafino Levi 於 1925 年創立。
然而，就在開設蒸餾廠的夙願幾年後，塞拉菲諾過早去世了。
1945 年，他深愛的母親在一次爆炸中喪生後，他開始蒸餾自己。

從他父親繼承的戰前明火蒸餾機（現代蒸餾器不是明火的，
熱源與原料之間有一段水，蒸氣將原料加熱。
他使用類似熱水浴的系統，頑固地堅持老式的製造方法。

燃料是蒸餾後的vinaccia（釀酒時產生的葡萄渣）。
使用torchio（一種木製葡萄壓榨機）除去水，
灰燼在室外乾燥2-3年，然後將灰燼撒在葡萄園上。
使用的vinaccia來自Gaya等製造商，
我主要用Nebbiolo Vinaccia。
利威爾在他的花園裡挖了兩個大洞，把果渣葡萄皮埋在裡面。
直到隔年四月或五月，葡萄才被一點一點地挖出來，用於蒸餾。

將沙子倒在儲存孔上以排除空氣並防止腐敗。
在這個地區，收穫後天氣迅速變冷，果渣在春天之前一直保持自然冷藏狀態。
蒸餾後的格拉巴酒直接倒入桶中，
它被留在老化倉庫中陳年1至10年（有些超過20年...）。

根據桶中使用的木材類型、陳釀年齡和桶齡，
成品格拉巴酒的顏色各不相同。