聖丹尼斯莊園・查洛平·帕里佐・2018

勃根地的代表釀酒師Philippe Charlopin

Philippe Charlopin不僅是頂級酒莊雲集的熱夫雷香貝丹（Gevrey-Chambertin）的代表釀酒師，也是勃根地（Burgundy）的代表釀酒師。 1976年，他建立了自己的莊園，佔地1.5公頃。從那時起，他們逐漸擴大了葡萄園，目前在 25 公頃的葡萄園中生產來自 35 個產區的葡萄酒。他的葡萄酒充滿了華麗的水果和香氣，與包括八個特級葡萄園在內的華麗陣容相得益彰。由於其華麗的風味，有時有人說它強調的是“夏洛平風格”而不是風土。誠然，他的葡萄酒風格豐富，但這是將成熟葡萄的所有特質都體現在葡萄酒中，凝聚了各個產區獨特性格的結果。如果你仔細觀察他的作品，你會發現其濃鬱的風味中夾雜著黑皮諾的風味，以及勃根地特有的產地個性和精準。 2006 年新建的釀酒廠對於家族經營的勃根地酒莊來說異常大，以反映風土的差異。用於發酵的小型不銹鋼罐排成一排，容納了被劃分為 140 個部分的場地，這一景象非常引人注目。



時代寵兒的風格
菲利普的目標是表達葡萄園本身的風土條件，他的座右銘是自然釀酒。使用 Rutt Raisonné 進行栽培，不使用除草劑或殺蟲劑。他講究低產，看重老樹，自然產量低，所以田裡的樹都老了。當他們剛開始時，他們發酵整串葡萄並大量使用巴頓，但現在他們在釀造過程中盡可能減少人工幹預。眾所周知，菲利普是亨利·賈耶 (Henri Jayer) 的得意弟子，他的釀酒過程中處處可見師父的影響。所有的葡萄都經過脫硬處理，萃取物是透過長時間的冷浸泡而不是巴頓法提取的。為了用這種方法釀造葡萄酒，他非常嚴格地挑選真正成熟和健康的葡萄。對於某些葡萄酒，他們甚至使用波爾多頂級酒莊使用的光學分選台。酒精發酵始終使用天然酵母進行，並且從不使用補充酸。近年來，減少了新木桶的使用，使葡萄酒可以在很長一段時間內成熟，無需貨架直至裝瓶。他的葡萄酒被認為是體現葡萄園個性的頂級葡萄酒，給人一種時代寵兒的印象。