使用 Biondi Santi 擁有的克隆
切爾拜納（Cerbaina）位於錫耶納省蒙塔爾奇諾（Montalcino）鎮東南方約4公里處的一個名為切爾巴亞（Cerbaia）的地區，距離被稱為布魯內羅迪蒙塔爾奇諾（Brunello di Montalcino）的鼻祖比昂迪桑蒂（Biondi Santi）以東約15分鐘車程。切爾巴亞自14世紀起就以種植園聞名，最初居住在這裡的農民自古以來就開始生產橄欖油和葡萄酒。隨著時間的推移，切爾巴亞附近建立了幾家釀酒廠，其中最著名的是建於18世紀末的種植園，即後來的切爾巴奧拉（Cerbaiola）。事實上，直到 19 世紀中葉，切爾巴約納和切爾巴奧拉都是一個家族擁有的種植園的不同部分。 19世紀末，每個酒莊都獲得了不同的所有者，成為獨立的酒莊。自 1977 年以來，Cerbaiona 一直歸迭戈·莫利納裡 (Diego Molinari) 所有。作為一名擁有 25 年職業生涯的前義大利航空飛行員，他對葡萄酒的熱情比大多數人都強烈，並決定在退休後搬到蒙塔爾奇諾。當他第一次購買酒莊時，他充滿了熱情，但由於來自不同的行業，他對釀酒一無所知。不過，他不想從其他地方聘請釀酒師，所以他先查閱了相關書籍，並參觀了許多酒莊，深入了解了種植和釀造過程。其中，他受比昂迪桑蒂（Biondi Santi）的影響最大，他尊重傳統的態度尤其引起他的共鳴。因此，在1977年的第一次種植中，迭戈使用了Biondi Santi擁有的克隆品種BBS11（Brunello Biondi Santi，11號葡萄樹），並使用該葡萄園的葡萄於1981年釀造了第一批Brunello酒。
我希望人們帶著純粹的好奇心享受葡萄酒的本質之美和珍貴。
同時，Giulio Salvioni 旗下的 Cerbaiola 於 1985 年推出了第一款 Brunello。朱利奧說：「鼓勵我種植葡萄的人不是別人，正是迭戈。1985年，一場異常寒冷的浪潮摧毀了塞爾拜奧拉世世代代種植的橄欖樹，但迭戈的建議幫助了我……多虧了他，我決定種植葡萄。」Cerbaiona 目前擁有一塊 4 公頃的土地。海拔約 350 至 400 米，根據葡萄種植年份（1977 年、1986 年和 2000 年），地塊分為三個主要區域。土壤由泥灰岩組成，這是托斯卡納特有的一種泥灰岩，稱為 galestro。葡萄採用有機種植，葡萄酒在不同尺寸的開放式木質發酵槽中釀造：15hl、25hl 和 30hl。使用天然酵母進行天然酒精發酵。重新蒙太奇被保持在最低限度，以避免過度提取，並且果串是手工染色的。蘋果酸乳酸發酵在同一容器中進行，並與酒糟接觸直至第二年春天。然後將酒轉移到10hl、17hl和20hl的大型斯拉夫尼亞橡木桶中，羅索陳釀12個月，布魯內羅陳釀30個月，超出規定。在Cerbaiona，我們不僅在收穫時挑選葡萄，而且還在地窖中挑選每一桶葡萄。憑藉著嚴格的品質政策，如果品質不合格就降級，酒莊在收購後的幾十年內迅速躥紅。此外，由於其極其稀有，年產量達 20,000 瓶，它已成為布魯內羅 (Brunello) 的崇拜對象。然而，由於健康狀況不佳，迭戈決定在2014年底出售酒莊。不久之後，在 2015 年，投資者加里·里切爾 (Gary Riechel) 和前 Biondi Santi 顧問馬修·菲奧雷蒂 (Matthew Fioretti) 收購了 Cerbaiona。 2017年2月，新制度下的酒莊給記者寫了一封信，稱「我們禁止對我們的葡萄酒進行任何評分或評論。」他扔了一塊石頭。可以說，以純粹的好奇心而非評價來欣賞葡萄酒本質的美麗和珍貴，是迭戈尊重傳統意志的必然傳承。毫無疑問，他們將繼續成為Brunello di Montalcino的頂級生產商。
