巴拉·凱斯·科里尼 2018

一位隱藏的驚人創造者

Case Collini 是 Lorenzo Collino 的酒莊，他是一位花花公子、浪漫且頑皮的教授。我與他和他的酒的相遇在很多方面都令人震驚。

有一位來自波士頓的女士，她對義大利葡萄酒有著很深的了解，知識淵博到你會認為沒有她不認識的釀酒師，她把我介紹給了洛倫佐。她說：「他們在巴貝拉釀造的葡萄酒不使用任何抗氧化劑，葡萄園非常古老，他們非常小心地耕種，等等......他們釀造的葡萄酒不是為了個人消費，但是... ……即使他們是對於釀造高品質葡萄酒如此講究，釀酒師之間卻沒有談論過。”

起初，我認為這有點誇張。如此偉大的創造者不可能真的隱藏起來而不被世人看見。然而，我仍然記得 2003 年在 Angiolino 家第一次喝 La Barra 1997 時的那種不安。我確信他們的評論是這樣的：“這是什麼？這是用巴貝拉釀製的阿瑪羅尼。”葡萄的香氣似乎是過熟而不是完全成熟，可怕的果香、體積、酒精，但是很好喝…在你的腦海裡嗎？幾年後，2006年秋天，我終於見到他了。然後我們就可以談論適合在一起的事情了！農業、人類、自然的事……我真的什麼都懂，我忍不住享受談話的樂趣。

洛倫佐公開反對消耗大量能源的現代大規模農業，從地質學家的角度宣揚「永續」農業的重要性，並用他的家族企業作為證明他觀點的地方。我們也種植葡萄並釀酒。

邏輯窮舉
田間除每年噴灑2-3次波爾多液外，不使用任何農藥，不施肥、不耕耘、不除草。葡萄藤周圍的土壤每5-10年攪拌一次。田埂和其他區域完全免耕，每年只除草2-3次。從老樹上採摘的葡萄濃度極高、成熟度高。

即使在地窖裡，我們也盡量避免人為幹預，進行長期發酵和浸漬，盡可能不換木桶，從釀造到裝瓶的任何過程都不使用抗氧化劑。洛倫佐有一種要盡其所能的感覺，無論是在田野裡還是在地窖裡，他不這樣做是因為他覺得自己“永遠不會這樣做！”，但從邏輯的角度來看，他認為「不做就是本身。」似乎他們不做是因為他們認為有道理。他們從經驗中了解到，前人的教誨具有非常深刻的意義，並且他們對此有科學的支持。

永續釀酒~現場版~
洛倫佐經常使用的詞之一是“Sostenibile”（可持續），當這是一個好詞時，我總是印象深刻。