WILD DEER

증류소를 설립한 다쓰미 쇼헤이(辰巳祥平)씨는 도쿄농대를 졸업한 후 8년간 국내외의 다양한 양조장과 증류소를 돌아다니다 3년 전 29세에 군조하치만(郡上八幡)으로 이주해 2016년 12월에 창업했다. (주류 면허 취득은 2017년 6월).



기후현 중앙부 군카미시 하치만초는 일반적으로 군카미하치만이라고 불리며, 나가라강에서 갈라지는 요시다강을 중심으로 펼쳐진 성곽 마을이다. 이 요시다강은 남북으로 토양이 다른데, 다쓰미 증류소가 있는 남쪽은 석회암과 현무암이 주를 이루는 땅이다. 이쪽에는 많은 종유동이 있으며, 거기에서 양질의 샘물이 풍부하게 흘러나오고 있습니다.



다쓰미 증류소 바로 뒤쪽에는 두 곳의 수원이 합류하는 곳이 있는데, 계곡이기 때문에 어둡고 습도가 높은 땅입니다. 다쓰미 증류소에서는 이 이나키가와 강물을 증류수로 사용하고 있습니다. 수온은 연중 14℃ 정도로 안정적이며, 경도도 65도 정도의 중경수(다쓰미씨 이야기, 일본에서는 중연수(中軟水)로 분류됨)로 되어 있습니다.



3월에는 와라초의 와사비, 4월에는 다카하시초의 미나리꽃, 8월에는 메이지보의 블랙베리와 니가쑥, 10월에는 야하타의 금목서, 11월에는 이누치다니의 유자 등 1년 내내 군내에 있는 제철 식물을 증류한다.