Saint Aubin 1er Cru En Remilly・Bachelet Monnot・2020

미래를 이어가는, 새로운 창조자

마크와 알렉상드르 형제가 2005년 할아버지와 아버지의 도메인을 재구성한 형태로 시작했다. 도메인의 본거지는 마랑쥬이지만, 퓌리니 몽라시, 샤사뉴 몽라시, 무르소 등 코트 드 보네의 화이트 와인 라인업을 매우 풍부하게 보유하고 있다. 그들은 먼저 집 뒤편에 발효부터 숙성까지 하는 건물을 지었다. 그곳에서 1년 동안 통 숙성이나 탱크 안에서 6개월 정도 누룩과 접촉하는 엘바쥬(Elvage) 과정을 거친다.

또한, 그들은 보통 말로락텍 발효가 끝날 때까지 맥아를 교반하는 과정을 거친다. 때로는 1~2개월에 이르는 경우도 있습니다. 새 오크통의 사용 비율은 적당하며, 프리미에 크뤼의 경우 50% 정도, 바탈과 비앙뷔뉴의 경우 그 이상의 새 오크통을 사용합니다. 부드럽고 가볍게 토스트한 오크통을 사용함으로써 와인에 과도한 구운 향을 피하기 위함입니다.

두 형제는 2005년 데뷔 빈티지인 2005년의 풍성하고 풍부한 와인으로 프랑스 언론의 주목을 받았다. 지난 몇 년간의 평가를 보더라도 꾸준히 발전하는 모습을 보이고 있어 앞으로 더욱 주목해야 할 와인 메이커라고 할 수 있습니다.