"아직 보지 못한 부르고뉴의 가능성을 찾아"
하나님의 은혜를 가장 받은 땅, 부르고뉴. 테러와르를 말하는 가운데, 항상 히에랄키의 최상위로 평가되는 와인 생산지입니다. 와인 구조의 역사는 유럽에서 살았던 사람들의 역사와 밀접하게 관련되어 왔습니다. 그 오랜 역사 속에서 실력을 평가받아 소중히 지켜 온 토지, 그것이 부르고뉴일지도 모릅니다.
그러나 지금, 그 장엄한 부르고뉴에 대한 평가와 기대가, 그것에 종사하는 사람의 창조성을 억압하고 있는 것처럼 느낄 때가 있습니다. 부르고뉴가 있는 베시라는 전통과 형식, 상식의 압박이 제작자에게 걸려 자연과 사람이 서로 연합해야 와인이어야 하는 것이 최상의 테러와르라는 반론 불가능한 개념에 밀려 버릴 것 같다. 처럼….
2010년, 그렇게 무겁고 음울한 공기를 털어놓을 수 있는 밝고 재능이 넘치는 젊은 생산자가 등장했습니다. 그의 이름은 양 드류. 전통이나 형식에 사로잡히는 일 없이, 순수한 기분으로 밭에 마주하고, 그 섬세한 표현력을 정채로 와인에 비친다. 인품도 와인도 「오픈 마인드」라는 말이 딱 맞는 쾌활한 비뉴론(=포도 재배·와인 양조가)입니다.
얀 드류는 오토 코트 드 뉘이 지역에서 뉘이 산 조르주와 아로스 콜턴 사이에 위치한 빌레 라 페이 마을을 중심으로 와인을 만들고 있습니다. 2010년이 데뷔가 되는 빈티지로, 3ha 정도의 넓이의 밭으로부터 혁명적인 와인을 낳고 있습니다.
주얼린 규요 아래에서 7년간 와인 구조를 배운 후, DRC사의 공동 경영자로도 알려진 앙리 프레드릭 록의 도멘 퓨레 락에서 2008년부터 재배를 담당하고 있습니다. 그는 자신의 와인을 출시하게 되고 나서도 퓨레 락에서의 일을 계속하고 있어, 락에서의 일을 마친 후나 휴일 등을 이용해 포도를 기르고, 와인 구조에 임하는 열정 있다 생산자입니다.
양 드류는 부르고뉴에서도 상대적으로 주목받지 못한 땅 중에서 잠재력을 지닌 테러와르를 발굴하고 그 땅에서 훌륭한 와인을 만드는 데 열정을 쏟고 있습니다.
“부르고뉴는 지금 평가되고 있는 구획 이외에도 아무도 도전하고 있지 않지만 훌륭한 가능성을 지닌 토지, 테러와르가 있다. 제 인생은 그런 토지를 발굴하고 훌륭한 와인을 만들어내는 것입니다. "
그런 그의 안테나에 캐치된 것이 오토코트 드뉴이라는 지역이었습니다. 오토코트라는 격하에 보이기 쉬운 이 땅에서 철저하게 테러월의 가능성을 끌어내 기존의 상식을 능가하는 와인을 퍼스트 빈티지에서 만들어내는 데 성공했습니다.
그 비밀은 역시 재배에 있었다. 자물쇠로 재배를 담당하고 있는 만큼 자연적인 어프로치로의 재배에 익숙하고 있어, 나아가 옛날의 이야기를 잘 듣고, 실제의 경험과도 융합시켜 독자적인 재배 철학을 갖추고 있습니다. 그 실천의 장소가 자신의 밭입니다. 수확량을 철저히 억제하는 것(최소라도 25hl/ha를 넘지 않도록 하는 것), 정중하게 포도가 익도록 수확을 늦추는 것, 늦은 수확 시기라도 과숙하게 되지 않도록 전정의 시기를 빠듯이까지 늦추고 포도의 생육 사이클을 이끌어내는 등, 퓨레 락에서도 리스크를 생각해 피하는 방법이어도 양두류는 도전합니다. 즉 록의 그랑크류밭에서 행해지는 일과 같은 수준, 아니 그 이상으로 리스크를 취한 재배를 오토코트 드뉴이의 피노 누아르나 샤르도네, 알리고테에서 실천하고 있는 것입니다.
부르고뉴라고 하면 보수적으로 되기 쉬운 토지로, 여기까지 리스크를 취해 각오를 결정한 와인 구조에 임하는 양 드류. 그 결과는 병에 담긴 와인에서 단단히 느낄 수 있습니다. 「공격했다」라고 해도 모든 요소가 완벽한 밸런스의 포도로 만들어지는 와인은, 풍부한 미네랄과 심이 있는 과실 맛이 있어, 매우 단정하고 아름다움이 있는 맛이 되어 있어, 불안정 사토는 무연입니다. 록이나 파카레에 통하는 분위기도 있습니다만, 그 위대한 선배들조차도 가지고 있지 않은 「밝기」도 갖추고 있어, 기난이 없고 항상 외향적이고 친근한 맛을 즐겁게 해 줍니다. 그 와인에서 느끼는 '밝기'가 제작자 본인을 만났을 때 느끼는 인품과 싱크로하고 있다는 것도 흥미로운 점에서, 실제로 양 드류는 미소를 끊지 않는 호청년이라는 분위기입니다 (단 허리까지 뻗은 드레드계의 머리카락과도 그럼의 수염이라고 하는 펑키한 풍모이기도 합니다).
그에게 이상적인 와인의 모습을 물으면 "그날 먼저 마시는 와인, 아침에 일어나 먼저 입에 담아 깨끗한 기분을 만들어 주는 와인"이라고 대답해 주었습니다. 그 밝고 깨끗한 와인을 생산하기 위해 자신의 모든 것을 와인에 붓고 있다고합니다.
양 드류의 와인의 특징은 맛만이 아닙니다. 메인 라벨에는 아펠라시온 등의 기재가 없고, 펑크나 락, 헤비 메탈, 클럽 뮤직을 연상시키는 참신한 디자인의 에티켓을 채용하고 있는 점입니다. 이것은 오토 코트 드 뉴이나 부르고뉴 알리고테와 같은 아펠라시온이 격하하다는 이미지나 선입관을 가지고 마시는 것이 아니라, 하얀 마음으로 마시고 내용의 실력으로 평가해 주었으면 한다는 그로부터의 메시지이며, 도전 입니다. 이것은 바로, 그 보졸레의 귀재, 필립 장봉에도 통하는 록인 영혼 이외의 아무것도 아닙니다. 동시에 에티켓의 디자인이 록이나 클럽과 같은 음악계인 것도 양 드류 자신이 큰 음악을 좋아했고, 한때 DJ 활동도 하고 있었다는 것이 영향을 미쳤습니다. 정면의 에티켓은 다프트펑크인가 블랙 사바스인가 하는 풍정이며, 아펠라시온의 표기가 있는 백 라벨(특히 폰트!)은 독일의 테크노 이벤트의 포스터인 것 같습니다.
무심코 춤추고 싶어지는 "밝기"를 갖춘 새로운 시대의 부르고뉴 와인. 파리 중의 카비스트나 소믈리에가 화제로 하는 양 드류! 새로운 부르고뉴 와인에 문을 열어줍니다.
