I Need the Sun・Miroirs・2018

샤르도네 100%, 그리고 마세라시옹 와인입니다. 같은 퀴베 이름으로 내놓은 2015년과 같은 마세라시옹이지만 스타일이 많이 다릅니다. 이 해는 일반 화이트 와인(마세라시옹 없이 직접 압착)으로 양조하기 시작했지만, 앞서 언급했듯이 폭염이 심했던 해이기도 하고 여러 가지 이유로 2년 숙성에도 불구하고 알코올 발효가 끝나지 않아 2020년산 샤르도네의 직접 압착 후 찌꺼기를 바로 탈착하여 만든 와인입니다, 2018년산 와인과 함께 2020년산 포도의 효모를 사용하여 재발효를 촉진시켰다. 이후 건조해질 때까지 약 6개월간 숙성시킨 후, 프리 런 와인만 뽑아내어 몇 달간 숙성시킨 후 병입했다. 화이트 와인이지만 마세라시옹을 했기 때문에 레드 와인에 가까운 맛을 느낄 수 있다.

지금 생각해보면 이 해의 기후를 잘 표현한 다양성 있는 와인이 아니었나 싶어요. 색조는 짙고, 향도 풍부하고 복잡합니다. 여러 가지 요소들이 담겨있다는 인상입니다. 병에 담을 때는 각기 다른 방향을 향하고 있었지만, 시간이 지남에 따라 하나로 모아지고 있습니다. 다만, 진정한 의미에서 완성되려면 아직 몇 년은 더 기다려야 할 것 같으니, 몇 년을 더 지켜보면서 즐길 것을 강력히 추천한다. 만약 빨리 마실 때는 앞서 말한 레드와 달리 병을 따서 바로 마셔도 괜찮습니다. 현재는 체리, 복숭아, 이른바 씨앗이 하나의 과일 리큐르 같은 향이 특징입니다. 다만 이 와인도 스케일이 큰 와인이라 카브에서 천천히 보관하는 것이 좋습니다.