마크 콜란의 둘째 아들이 독립적으로 시작한 도메네
생토방에서 가장 위대한 도메네 중 하나인 마크 콜랭의 차남 조제프가 2017년에 독립하여 역시 생토방에서 시작한 도메네이다. 어머니 미셸의 집안은 생토방(Saint-Thôvin), 아버지 마크의 집안은 샤사뉴 몽라쉐(Chassagne Montrachet)의 와이너리 가문으로, 조제프는 19살이던 1993년부터 일을 시작했다. 장남, 삼남, 장녀까지 남매가 모두 와인 양조에 종사하고 있으며, 장남 피에르 이브는 2005년에 독립해 샤자뉴 몽라시에 피에르 이브 콜랭 모레를 설립했다.
비오디나미를 의식한 와인 양조
부모로부터 물려받은 6.5ha의 포도밭에서 생토방, 샤사뉴, 퓌리니의 마을 이름, 1등급, 특등급을 합한 19개의 아펠라시옹 와인을 생산하고 있습니다. 비오디나미를 지향하며 밭에 제초제나 화학비료를 사용하지 않는다. 샤토니에르와 생티에 뒤 크뤼의 급경사 밭은 토양 침식을 피하기 위해 수작업으로 풀을 베고, 비오디나미를 존중하여 포도 병충해 방제에도 신경을 쓴다. 수확은 전적으로 수작업으로 이루어지며, 각 밭의 포도가 이상적인 숙성과 균형을 이룰 때까지 기다리기 때문에 수확이 끝나기까지 3주 정도 걸리기도 한다. 레드 와인은 75%를 탈착하고 압착은 하지 않습니다. 발효는 토착 효모에 의해 이루어지기 때문에 약 20일간의 큐베종 기간 동안 최소한의 손길만 가합니다. 와인은 중력을 이용해 통에 옮겨져 12개월 동안 통 숙성(신樽 비율 15~20%)을 거친다. 중력을 이용해 달력상 과일의 날과 보름달이 뜨는 날에 숙성을 한다. 와인은 2개월 동안 숙성시킨 후 여과하지 않고 병입한다. 화이트 와인은 수확 후 모두 압착하고, 데블버지, 저온 침용 등을 하지 않고 토착 효모의 발효가 시작되면 바로 통에 옮겨 담는다. 오크통 숙성은 12개월 동안. 12개월이 지나면 달력의 초승달, 과일의 날, 꽃의 날에 와인을 여과하고, 2개월 동안 탱크에서 휴식을 취한 후 여과하지 않고 병에 담는다.
조셉의 와인은 뚜렷한 과일 맛에 산과 미네랄의 대비를 느낄 수 있는 것이 특징인데, 이는 25년 이상의 경험과 지식이 반영된 결과라고 할 수 있다.
