★Achille・Case Corini・2020
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ピエモンテの偉大な自然派カーゼ コリーニが、バルベーラにネッビオーロをブレンドして造る「アキッレ」。「健全なブドウをセラーに持ち込めたのなら、ヒトがその後ですべきことは必要最低限で済む。それよりむしろ、“健全なブドウ”をセラーに持ち込む事の方が、遥かに難しい…。」という考えのもと、持続可能な農業による栽培と、カンティーナではSO2も含め、醸造に関しての添加等を行わない、徹底したこだわりで造られます。
コスティリオーレ ダスティの標高250メートルに広がる畑に1950年前後に植えられたバルベーラとネッビオーロ。一部アルベレッロ仕立てのものもあります。厳しく選別しながら手摘みで収穫後、カンティーナに運び、除梗。野生酵母により大樽で自然発酵。約6～9週間のマセラシオンを行い、その後大樽で30～36ヶ月間熟成させます。
カーゼコリーニのロレンツォコリーノ博士は大量のエネルギー消費を伴う現代の大規模な農業に対して異を唱え、『持続可能な』 農業の重要性を地質学を専門とする学者の立場から説き、その証明の場として、家業でもあったブドウ栽培とワイン造りを行っています。
"ピエモンテの偉大な自然派カーゼ コリーニが、バルベーラにネッビオーロをブレンドして造る「アキッレ」。「健全なブドウをセラーに持ち込めたのなら、ヒトがその後ですべきことは必要最低限で済む。それよりむしろ、“健全なブドウ”をセラーに持ち込む事の方が、遥かに難しい…。」という考えのもと、持続可能な農業による栽培と、カンティーナではSO2も含め、醸造に関しての添加等を行わない、徹底したこだわりで造られます。
コスティリオーレ ダスティの標高250メートルに広がる畑に1950年前後に植えられたバルベーラとネッビオーロ。一部アルベレッロ仕立てのものもあります。厳しく選別しながら手摘みで収穫後、カンティーナに運び、除梗。野生酵母により大樽で自然発酵。約6～9週間のマセラシオンを行い、その後大樽で30～36ヶ月間熟成させます。
カーゼコリーニのロレンツォコリーノ博士は大量のエネルギー消費を伴う現代の大規模な農業に対して異を唱え、『持続可能な』 農業の重要性を地質学を専門とする学者の立場から説き、その証明の場として、家業でもあったブドウ栽培とワイン造りを行っています。
